POP-UP överallt och ingenstans

23 april 2014

popup POP UP överallt och ingenstans

Nya gastronomiska erfarenheter erbjuds tillfälligt i Stockholm genom POPupSTHLM vars koncept hade premiär för ett par veckor sedan. Tanken är att återkommande erbjuda möjligheten att smaka på världsledande restaurangers och matinspiratörers kompositioner. Först ut möttes Asien och Paris, en smakblandning som serveras av Parisbaserade Le Mary Celeste.

Tidigare har stockholmarna kunnat besöka bland annat pop-up restaurangen Dill som hade dörrarna öppna under 3 veckor 2013, en restaurang som fick stor uppmärksamhet, besöktes av många och som tillslut visade sig vara ett pr-trick från Lidl.

Pop-up fenomenet har varit aktuellt inom mat och restaurangbranschen ett bra tag och formen dyker även upp inom andra områden som shopping och konst. En nät-pop-up shop, beauty-club, för skönhetsprodukter öppnades i Sverige i januari, Design Popup Store ser sig om efter lokaler och galleri Urban Artroom i Göteborg genomför återkommande pop-up event.

Världen kommer närmare hemmaplan och krögare ges möjlighet att prova nya koncept i mindre upplaga. Leverantörerna till näthandlarna får en plattform för lagerutförsäljning och de småskaliga kreatörerna får visa upp sig. Det är förståeligt att Pop-up fenomenet välkomnas med öppna armar och sprider sig alltmer då tillfälligheter och nyhetens behag tycks locka konsumenterna. Dagens konsumenter lever hektiska liv och det innebär att butiker och produkter måste presenteras för konsumenterna på deras hemmaplan, där de finns och lever sin vardag.

Av: Rebecca Birge

Gröt och ostron – konsumtion utan gränser

7 april 2014

bild3 Gröt och ostron   konsumtion utan gränser

På senare tid har en rad hybrider mellan olika produkter dykt upp. Vi har sett ”mash-ups” mellan produkter från helt olika kategorier och från olika delar av världen, kulturer och traditioner. 2013 gjorde cronuten (hybrid mellan doughnut och croissant) succé i New York och fortfarande är det meterlånga köer för att få smaka på det söta bakverket från Dominique Ansels Bakery på Manhattan. I slutet av förra året såg vi ytterligare en hybird, Ramenburgaren, innehållande klassiska asiatiska komponenter i en amerikansk hamburgare, som även den blev en hype. Försäljningen började i ett stånd på Brooklyns Smorgasburg (som så många andra nya streetfoodinnovationer) och nu ska upphovsmakaren öppna en ”brick and mortar” Ramenburger-restaurang. Mexikansk sushi, Turkisk Roti och vietnamesisk Pulled Pork Tacos är andra exempel på fusion mat som fullkomligt exploderat i storstäder världen över.

Globaliseringen och internet har på många sätt krympt världen. Utbyten och erfarenheter från andra kulturer gör att konsumenter får nya preferenser och nya krav. Restauranger, matproducenter och varumärkesägare tvingas att hänga med och ständigt innovera, vara kreativa, överskrida gränser för att skapa något nytt.

Till mångt och mycket speglar hybrider och ”mash ups” dagens konsumtionssamhälle där konsumenter skiftar beteende och värderingar, ifrågasätter normer och traditioner sätts på prov. Vi ser en bred konsumentgrupp som är benägen att testa oväntade kombinationer från helt olika kategorier.

På Regeringsgatan i Stockholm har nyligen Skanstull Restaurang och Bar slagit upp portarna. De kallar sig för ”radiobar” och konceptet är en blandning av amerikansk diner/fiskrestaurang/bar/studio som sänder livestreamad webbradio från morgon till sen kväll. Bakom konceptet ligger grundarna av södermalmsställena Under Bron och Trädgården. Södermalm har alltså flyttat in ett stenkast bort från Stureplan och på menyn finns allt från löjrom och ostron till enkel gröt och vita bönor i sann mash-up anda.

Av: Julia Holmberg

Spanat i London

1 november 2013

”By seeing London, I have seen as much of life as the world can show” skrev den engelska författaren Samuel Johnson under mitten av 1700-talet. Lite överdrivet kanske men London är en kulturell smältdegel med plats för varje nationalitet, tradition och inte minst trend. Här är några som jag la märke till när jag var i London nyligen:

Omtänksamhet som del av affärsidé
Man vinner helt klart på att visa omtänksamhet om sina kunder. På den trendiga krogen Meat Liquour i West End kommer personalen ut till köande gäster och bjuder på stora lökringar. Jag själv stod över en timme i kö för att komma in och smaka de omtalade hamburgarna, men lökringarna var onekligen ett moment som gjorde att kötiden kändes uthärdlig. Ett annat exempel på liknande välvilja fick jag erfara på den amerikanska hamburgerkedjan Five Guys i Covent Garden. Det populära Five Guys är ett måste för hamburgarälskaren, en autentiskt riktigt amerikansk hamburgerkedja som självaste Flippin Burger’s i Stockholm sägs ha inspirerats av. På Five Guys blir man varmt välkomnad och de bjuder alla sina gäster på obegränsat med färska jordnötter, att äta där eller ta med. Så oavsett långa köer och en oproportionellt lång väntan lämnar man både Meat Liquor och Five Guys med en bra känsla. De har förstått värdet av att göra det lilla extra för sina gäster.

IMG 1923 Spanat i London

Offensiva välgörenhetsorganisationer
De ideella organisationerna i London är kända för att vara offensiva i sin marknadsföring. Inte sällan får man en liten broschyr från en organisation tillsammans med sin måltid på en av de många restaurangkedjorna i London. På flertalet restauranger lägger man på en pund på notan som går till välgörenhet. En lång tradition av givande präglar det engelska samhället och de är i topp i världen när det kommer till givande och insamling till ideella organisationer.

Skärmavbild 2013 10 31 kl. 16.39.46 Spanat i London

Charter 2.0
Tröttnat på New York och Kanarieöarna? Nästa år planeras de första turistresorna till rymden att gå av stapeln. 2012 öppnade Virgin Galactic ett kontor i Pall Mall med ett iögonfallande skyltfönster med budskapet ”Space is Virgin Territory”. Kontorets strategiska adress har lett till en rad spontanköp av rymdresor. Till det blygsamma priset av 250.000 USD har man en säkrad plats på en rymdresa, så snart rymdresor blivit kommersiella vilket är beräknat till år 2014. Har man inte vägarna förbi London finns nu en rad kontor med auktoriserade ”Space Agents” världen över.

IMG 1855 Spanat i London

Den nya sushin
I våras talades det om cevichen som den nya sushin i Stockholm. Men i Sverige har den inte lyckats slå igenom, än. På den Peruanska casual/fine dining restaurangen Ceviche i Soho finns en hel meny med bara ceviches och annan spännande Peruansk mat. Det Peruanska köket är hett, i augusti fick Stockholm också ta del av den spännande nya matkulturen då den peruanska restaurangen Tumi slog upp portarna på söder.

IMG 1919 Spanat i London

Duffingate
På bagerier runt om i London har man kunnat se en rad hybrider av bakverk som Cronuts, Townies och Crookies. I början av oktober kom Starbucks UK med sin variant- en mix av muffin och donut vid namn the Duffin och man var snabb med att varumärkesregistrera namnet. Vad Starbucks inte tagit i beaktning var att det redan fanns en väletablerad Duffin på den lilla bagerikedjan Bea’s of Bloomsbury i London. Att Starbucks varumärkesregistrerat namnet och potentiellt sett skulle kunna hindra Bea’s of Bloomsbury från att sälja originalet skapade en debatt i engelsk media och en anstormning på sociala medier i sann David vs Goliat anda. Med #duffingate sa konsumenterna sitt och Starbucks lät meddela att de inte kommer hindra Bea’s of Bloomsbury att sälja sin variant av Duffin. Debatten har definitivt satt den lilla engelska bagerikedjan på kartan.

Skärmavbild 2013 11 01 kl. 08.59.32 Spanat i London
Skärmdump från #duffingate på statigram.

Jamie’s matimperium
Jamie Oliver’s matimperium växer. Hans ”matrevolution” fortsätter att vinna ny mark, dock har han på senaste tid möts av kritik kring hans moraliserande av arbetarklassfamiljers matvanor. Ändå fortsätter han sitt självutnämnda uppdrag- att utbilda engelsmännen i matkultur. På ett av Jamies senaste restaurangkoncept Recipease, en hub för matintresserade, kan man förutom att äta frukost, lunch och middag även gå matlagningskurser, få inspiration till recept och köpa med sig färdiglagad mat à la Jamie för under 10 pund för två portioner. Såklart är allt i största möjliga mån lokalproducerat och helt utan tillsatser.

IMG 1869 Spanat i London

IMG 1870 Spanat i London

Av: Julia Holmberg

Den kulturbärande hamburgaren får maka på sig

2 maj 2013

Hamburgare Den kulturbärande hamburgaren får maka på sig

För lite drygt ett år sedan fick Stockholmarna ”dille på hamburgare”. Det började med hamburgergurun Jon Widegrens öppning av restaurangen Flippin’ Burgers; ett litet hak på Kungsholmen där hipsters trängs med hamburgarveteraner. En kokbok senare och restaurangen är fortfarande fullsatt varje kväll trots en väntetid på 1-2 timmar för att få bord.

Att beställa en hamburgare på en ”finkrog” var för inte så länge sedan nästan smaklöst. Men idag har var och varannan restaurang i den högre prisklassen sin variant av hamburgare på menyn. Man skulle kunna tro att Stockholmarna fått nog av hamburgaren i och med Flippin’ Burgers hypen under 2012. Men inget tyder på detta- Franzén/Lindebergs bakficka Flyin Elk sålde slut på sin variant av burgare redan på öppningsdagen i mitten av mars. Och den vanligaste bilden i mitt Instagramflöde är fortfarande bilder från alla världens storstäder–porträtterade genom just hamburgaren.

Hamburgaren må vara en kulturbärare och även en kulturimperialist. Och att göra det som tidigare klassats som konventionell snabbmat till lyx kanske är en av många strategier för att tackla en orolig världsekonomi. Men att hamburgaren gått från snabbmat/McDonald’s till att vara en gourmeträtt går hand i hand med den senaste tidens debatt om mat- att vi vill ”veta vad vi äter” och att maten blivit alltför frikopplad från naturen. Det är ytterligare ett symptom på autenticitetstrenden och jakten på det äkta. Det har blivit en sport, att likt Jon Widegren, vara med i jakten på den perfekta hamburgaren. Den perfekta burgaren är inte kedjeburgaren och inte nödvändigtvis den ”överpimpade” gourmetburgaren (likt den Kanye West blev serverad på Grand Esaclier gjord på pancetta, anklever och briochebröd). Den perfekta hamburgaren är den enkla och den rena där brödet (helst bakat på potatis) och köttet (helst högrev eller hängmörat nötkött) är i centrum. Enligt Jon Widegren själv behöver inte den perfekta hamburgaren ens något tillbehör utan ska tala för sig själv.

Trots att trendanalytiker spått gourmet-vego matens återkomst är det fortfarande köttet, ofta i form av hamburgaren, som står i centrum. Nu ser det dock ut som att burgaren får tuff konkurrens. Som om vi inte fick nog av korvstoppningstrenden för ett par år sedan- nu gör ”finkorven” comeback. I höst kan vi se fram emot Stockholms första korvrestaurang som öppnar vid Tele2 Arena i form av Korvmakeri-grill-ölhall. Och konceptet är enkelt- ”bra korv, bra bröd, intressanta tillbehör”.

Av: Julia Holmberg

Vårt intresse för mat är omättligt

19 april 2013

K 251 620x349 Vårt intresse för mat är omättligt

I veckan öppnade K 25 på Kungsgatan i Stockholm . K 25 beskrivs som ett ”matpalats” med nio restauranger, ett bageri och ett café där Stockholmare ska kunna handla både frukost, lunch och middag.

För mig blir öppnandet av K 25 ytterligare ett symptom på hur pass långt gången vår fokusering på mat har gått och detta märks på många sätt, inte minst i stadsmiljön i Stockholms innerstad (vilket bland annat den här artikeln i SvD från december 2012 uppmärksammar). Taverno Brillo och Noch and Chow är två andra exempel på ”matpalats” eller ”superrestauranger” som nyligen slagit upp portarna. Inspirationen kommer från liknande koncept utomlands, exempelvis den uppmärksammade Eataly i New York – en blandning av saluhall, delikatessbutik, restaurang och bar. Gemensamt för alla dessa är att det inte enbart handlar om maten utan om att bygga sociala mötesplatser med allt möjligt innehåll, dock med maten som en grundbult i koncepten.

Det är talande att i Mood Gallerian i Stockholm gapar butikerna ofta halvtomma – men restaurangerna är fullproppade med människor, både på dagen och efter arbetstid. Det är som att människor har tröttnat på att shoppa kläder, nu shoppar vi mat istället. I detta ligger ett större fokus på upplevelse och njutning än vad kläd-shopping innebär. Och just upplevelser och njutning är två stora teman i den moderna konsumentkulturen. De sista 20 åren har också besöken på restauranger ökat kontinuerligt i Sverige. Livsstilen bland människor i urbana områden går mot att vi vill umgås mer och mer utanför hemmet och ofta kring mat och dryck.

Samtidigt frågar jag mig – hur mycket mat kan vi handla för? Hur mycket utrymme finns det för fler ”matpalats” i Stockholm? Kanske kommer vi få se en motreaktion mot vårt frosseri i mat och dryck i form av spartanskt leverne och ökad fokus på andra värden än njutningen från charkuterier och vin. Men ännu så länge verkar koncept som kretsar kring mat ha framtiden för sig.

Av: Elin Åström Rudberg

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Mattrender 2012: del 1 av 2

24 januari 2012

Av: Elin Åström Rudberg, Elisabet Sjölund och Åsa Jonsson

Om man är intresserad av mat, kultur och konsumtion är det lätt att bli lite nedslagen så här i mitten på januari. De flesta butiker nöjer sig med att marknadsföra basvaror som köttbullar, prinskorvar och makaroner och i vintermörkret lyser inspirationen ofta med sin frånvaro. Men matåret 2012  kommer att innehålla mycket mer spännande inslag än så.

Vi delar med oss av 10 matfenomen som vi tror på 2012; här kommer de fem första, nästföljande fem publicerar vi om en vecka;  den 13 januari. Håller du med oss eller inte? Vi tar gärna emot kommentarer och synpunkter.

SILL I DILL MED POTATIS TILL

Vi är inte färdiga med att hylla mat som är lokal, säsongsanpassad och historiskt rotad (när det idag nästan är lättare att få tag i processad citrongrässås från andra världsdelar än svensk dill så blir dillen exklusiv). Vi fortsätter att återupptäcka det gamla skafferiet; nu även hemma – det har ju varit hett på finkrogar ett tag men nu börjar det breda ut sig till hemmamatlagningen och vardagsmaten. Smakmässigt ser vi ett uppsving för gamla kryddor; dill som sagt och gräslök, senap i olika sammanhang, pepparrot och gamla typiska snapskryddor.

ÖST- OCH CENTRALEUROPA PÅ FRAMMARSCH

Nu är vi trötta på sushi och thaimat. Det öst- och centraleuropeiska köket känns nytt och annorlunda men ändå klassiskt och traditionellt. Här kanske vi blir inspirerade av matscenen i Nordamerika där det länga funnits en stor grupp människor med östeuropeisk bakgrund som skapat sina egna varianter i sina nya hemländer som USA och Kanada. Montreal är t ex känt för sina östeuropeiska ”smoked meat-sandwiches” som serveras med inlagda gurkor, pommes frites och Cherry Coke (mest känt är Schwartz’s Delicatessen). Det blir mer av inlagda gurkor, rödbetssoppa, piroger, rösti och knödel.

schwartzs delicatessen11 300x225 Mattrender 2012: del 1 av 2

KONCEPT OCH RITUALMAT

2012 kommer vi att se mer av koncept/”tillsammansmat”; mat som är anpassad för sammanhanget och gärna får bli lite rituell – tänk fondue, raclette, stora BBQs som vi inte varit vana att se dem. När vi väl är många som äter tillsammans så vill vi passa på att äta sådant som ”kräver” ett större sällskap och som vi verkligen kan mötas kring: helstekt gris kanske? Dessutom fortsätter och utvecklas trenden från förra året med restauranger som har en bestämd meny/måltidskomposition per kväll, styrd av råvarutillgång och säsong. 19Glas och Gastrologik i Stockholm är exempel på krogar med för dagen skräddarsydda menyer. Det blir mer tydliga teman och färre konsumentval på krogen för effektiv logistik, säsongsanpassning och kärnfullhet.

FRÅN KORVSTOPPNING TILL OSTYSTNING

2010 lämnade Södermalmsborna i Stockholm sina surdegar på ”hotell” när de var på semester och 2011 stoppades det korv så det stod härliga till – så vad kommer  alla hipsters favoritsysselsättning bli 2012? Vi tror att ostystning har potential att bli en favorit bland matlagningsintresserade storstadsbor som längtar efter mer autenticitet i sin vardag. Ost är något för finsmakare och är dessutom helt rätt enligt LCHFs alla regler. Den senaste tiden har vi även sett allt mer av vackert arrangerade ostar i livsstilsmagasinens reportage och denna trend ligger även i linje med det ökade intresset för självhushållning som vi skrivit om tidigare på bloggen. Mer inspiration  för ostälskare: Jürrs mejeri och Vilhelmsdals ost.

MILJÖVÄNLIGT BLIR HYGIENFAKTOR 

Arla har överskott på ekologisk mjölk kunde vi läsa i bland annat DN häromdagen, så numera fylls ofta de vanliga mjölkförpackningarna med KRAV- märkt innehåll. Att köpa uttalat ekologiskt är fortsatt en nischmarknad. Att däremot köpa matvaror som uppfyller olika miljövänliga och etiska kriterier som en basfaktor blir mer och mer viktigt. Under 2012 kommer konsumenterna att förvänta sig en högre miniminivå från både butiker och varumärken.

Fortsättning följer nästa vecka…

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , , , ,