Den kulturbärande hamburgaren får maka på sig

2 maj 2013

Hamburgare Den kulturbärande hamburgaren får maka på sig

För lite drygt ett år sedan fick Stockholmarna ”dille på hamburgare”. Det började med hamburgergurun Jon Widegrens öppning av restaurangen Flippin’ Burgers; ett litet hak på Kungsholmen där hipsters trängs med hamburgarveteraner. En kokbok senare och restaurangen är fortfarande fullsatt varje kväll trots en väntetid på 1-2 timmar för att få bord.

Att beställa en hamburgare på en ”finkrog” var för inte så länge sedan nästan smaklöst. Men idag har var och varannan restaurang i den högre prisklassen sin variant av hamburgare på menyn. Man skulle kunna tro att Stockholmarna fått nog av hamburgaren i och med Flippin’ Burgers hypen under 2012. Men inget tyder på detta- Franzén/Lindebergs bakficka Flyin Elk sålde slut på sin variant av burgare redan på öppningsdagen i mitten av mars. Och den vanligaste bilden i mitt Instagramflöde är fortfarande bilder från alla världens storstäder–porträtterade genom just hamburgaren.

Hamburgaren må vara en kulturbärare och även en kulturimperialist. Och att göra det som tidigare klassats som konventionell snabbmat till lyx kanske är en av många strategier för att tackla en orolig världsekonomi. Men att hamburgaren gått från snabbmat/McDonald’s till att vara en gourmeträtt går hand i hand med den senaste tidens debatt om mat- att vi vill ”veta vad vi äter” och att maten blivit alltför frikopplad från naturen. Det är ytterligare ett symptom på autenticitetstrenden och jakten på det äkta. Det har blivit en sport, att likt Jon Widegren, vara med i jakten på den perfekta hamburgaren. Den perfekta burgaren är inte kedjeburgaren och inte nödvändigtvis den ”överpimpade” gourmetburgaren (likt den Kanye West blev serverad på Grand Esaclier gjord på pancetta, anklever och briochebröd). Den perfekta hamburgaren är den enkla och den rena där brödet (helst bakat på potatis) och köttet (helst högrev eller hängmörat nötkött) är i centrum. Enligt Jon Widegren själv behöver inte den perfekta hamburgaren ens något tillbehör utan ska tala för sig själv.

Trots att trendanalytiker spått gourmet-vego matens återkomst är det fortfarande köttet, ofta i form av hamburgaren, som står i centrum. Nu ser det dock ut som att burgaren får tuff konkurrens. Som om vi inte fick nog av korvstoppningstrenden för ett par år sedan- nu gör ”finkorven” comeback. I höst kan vi se fram emot Stockholms första korvrestaurang som öppnar vid Tele2 Arena i form av Korvmakeri-grill-ölhall. Och konceptet är enkelt- ”bra korv, bra bröd, intressanta tillbehör”.

Av: Julia Holmberg

NINEs sommartrender 2012

6 juli 2012

Av Julia Holmberg, Karolina Pamp och Elisabet Sjölund

På konsulters vis börjar vi med sammanfattningen: sommarens konsumenttrender handlar om att göra det svåra lite enklare och det enkla lite svårare.  På sommarlovet vill vi anamma allt det där genuina och långsamma som vi pratat och läst om hela året men som inte riktigt rymdes i livspusslet. Huruvida det ryms i semesterpusslet återstår att se… och genvägar finns förstås alltid om den där lyxiga tiden trots allt skulle ta slut.

img flowers NINEs sommartrender 2012

Svenska sommarlovspärlor lockar fortfarande

Vädret till trots väljer många idag att spendera semestern i (utvalda delar av) Sverige – Gotland, Österlen och Göteborgs och Stockholms skärgårdar fortsätter att locka mången sommarlovsrusig tjänsteman som söker det genuina, äkta och autentiska på de destinationer de väljer att semestra. Nostalgin lockar. Som lite kuriosa kan vi konstatera att man, för att slippa eller åtminstone tona ner stämpeln som nollåtta eller turist, numera kan smälta in som lantis genom att ta en kurs i den lokala dialekten. Enligt NINEs spaningar förekommer kurser i till exempel Skånska (För Sommargäster?).

Med glamping blir naturen tillgänglig för fler

Campingen har gjort comeback och svenskarna älskar sitt friluftsliv och sin allemansrätt. Efterfrågan på genuina naturupplevelser och friluftsaktiviteter är enorm. De som inte jublar över torrdass, blöt packning och frystorkad mat har idag ett allt större utbud av tjänster att tillgå för att ändå närma sig naturen. Lyx och äventyr kombineras och produktifieras genom ’glampingen’ . Enligt HUI är ’glamping’ den hetaste semestertrenden.

När grillen tänds tar Hen semester

Grillning är som vanligt så här års ett hett ämne. Överösta av nya burgarrecept med högrev, andvändarinformaiton om muurikor och grilltermometrar kan vi konstatera att vi lyckats göra ytterligare en ”enkel sommarsyssla” till materialsport. Att grilla är som bekant inte bara en symbol för sommaren utan även en manlig statussymbol.  Huruvida elden, röken och  alla redskap spelar in är oklart men härden lockar idag även de minst metrosexuella männen till matlagning och mest populärt att grilla är, enligt ICAs rapport På grillen, kött. Enligt vetenskapliga studier förknippar vi kött med manlighet.  När könsrollerna suddats ut alltmer i vardagen blir sommarlovet kanske ett  gyllene tillfälle att värna om traditioner och anamma gamla vanor utan att skämmas. Männen grillar biffen med en stödöl, kvinnorna dukar och blandar ihop en fräsch sallad under trevligt småprat.

Vi smakar saft och tar farväl av rosévinet

Lemonad, saft och snaps utan alkohol – utbudet och försäljningen av alkoholfri dryck ökar och i sommar sippar vi på diverse nya varianter – utan att behöva göra avkall på smaken.

 NINEs sommartrender 2012

Rosévinet som varit sommarens signaturdryck sjunger på sista versen, sägs det.  Nästa säsong kommer det rosa vinet att vara lika omodernt som den rosa skjortan. Mingeltillställningar med kreddfaktor måste förändras och förnyas och experter som bland annat tittat på Englands dryckestrender har nu alltså förutspått det rosa vinets död till förmån för det… orangea vinet; ett vin utan svavel och med naturjäst som smakar gammeldags och sägs vara dyrt och svårt att dricka och att få tag i. Med andra ord: ett vin som gjort för vår tids konsument som gärna gör det lätta lite svårare.

Vi springer för livet

Nu ska vi inte bara springa… utan nu kan vi även lyssna på radio om löpning, läsa böcker om löpning, blogga om löpning och helst ska vi åstadkomma något välgörande för andra medan vi springer.

Sveriges Radio P1 ska sända ett radioprogram; Upploppet – de nya löparna  berättar springhistorierna som skaver och känns. En serie om drogberoende, löparklänningar, kärleksmöten, elitism och festivalgemenskap. Det inte blir något traditionellt sportprogram där det kommer att rabblas resultat eller ett hälsoprogram utan avhandlar löpning som ett populärkulturellt fenomen.

När rockbandet Death Cab for Cutie skulle ge sig ut på turné sparade de ihop alla pengar som de vanligtvis lade ut på sprit, enligt sångaren 400 dollar per kväll, och köpte ett löpband. Löparen Anne Mahlum brukade springa förbi ett härbärge under sina rundor i Philadelphia. En dag fick hon idé. Hon bestämde sig för att starta en löparklubb för hemlösa. Anne Mahlum startade med en liten grupp på nio entusiaster, som snabbt växte till 1500 medlemmar över hela USA.

Vi badar nakna

Så det så

Kommersiella ytor optimeras som moderna stimulanspaket

Nu öppnar allt fler heldagshäng. Butik, bar och barberare i en och samma lokal,  krogar med nästan dygnet-runt öppet för alla måltidstyper och sociala sammanhang, kaféer kombinerade med motorcykelmekverkstäder och yogasalonger… Alla sinnen ska tillfredsställas, alla i familjen ska aktiveras.

Sommaren är räddad..

…och glad sommar önskar NINEs ConsumerInsight-gäng

Hållbar köttkonsumtion? Kort rapport från The Stockholm Dialogue on Global Sustainability

20 maj 2011

Igår var jag på Dramaten för att delta på ”The Stockholm Dialogue on Global Sustainability” på ett del-seminarium som fokuserade på hållbar köttproduktion och konsumtion. Jag var inbjuden dels för att lyssna på några insiktsfulla talare, dels för att delta i en gruppdiskussion med fokus på hur man kan uppmuntra hållbar konsumtion i konsumentledet, med utgångspunkt i hur människor beter sig i dag och vad som driver oss (vid mitt bord deltog bland annat Louise Ungerth på Konsumentföreningen Stockholm).

Det var en spännande eftermiddag; många inspirerande personer och diskussioner i Lejonkulan på Dramaten (som att befinna sig i jordens innandöme, det blev lite kvavt efter några timmar). Men intressant var det i alla fall! Även om det lätt blir överväldigande när man börjar fundera på frågans komplexitet.

skacc88rmavbild 2011 05 19 kl 22 19 3111 Hållbar köttkonsumtion? Kort rapport från The Stockholm Dialogue on Global Sustainability

Nedan följer några tänkvärda punkter som jag gick därifrån med:

  • Det måste till ett mer holistiskt synsätt kring vad som är hållbar köttproduktion. Idag görs väldigt många punktinsatser.
  • Västvärlden äter för mycket kött och det är för billigt. Priset återspeglar inte den sociala kostnaden för produktionen.
  • En grupp tyckte att allt börjar med konsumenten; konsumenten driver företag och företag driver marknaden. Vad betyder egentligen ”sustainability”? Det svaret är inte tydligt för konsumenter och då blir det svårt att komma framåt. Därför måste man enas om gemensamma definitioner.
  • Industrin behöver fler ”best practises” som kan statuera exempel och driva på utvecklingen.
  • Industrin behöver öka transparensen och spårbarheten så att konsumenter kan se hur och varifrån köttet är producerat.
  • Mer expertis i livsmedelsbutiker; det finns sällan kunnig personal vid köttdisken som kan ge råd.
  • Människor är medvetna om att kött har negativ klimatpåverkan, men ändå är det få som är villiga att minska sin köttkonsumtion. Lättaste sättet att ändra beteenden är att skapa ”win-win” situationer för både konsumenter och industri. Om konsumenten kan göra ett val som både är bra för den egna plånboken och för världen så är sannolikheten större att man gör det valet.
  • Ett enkelt sätt är att minska andelen kött som slängs (vilket är stora mängder, särskilt i USA och Europa). Det kan både dagligvaruhandeln och konsumenter jobba med.
  • På slutet några visdomsord: Allt börjar med dig själv! Tänk på vad du själv kan göra för en mer hållbar utveckling och inte om ett år eller på lång sikt, utan imorgon.

Läs även Elisabets tänkvärda inlägg om kött på bloggen och läs en intressant debattartikel om The Stockholm Dialogue på DN.se.

Av Elin Åström Rudberg

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

Hur svagt är köttet?

9 maj 2011

Äta eller inte äta kött? För hälsan, för figuren, för klimatet eller för djurens rätt? Debatten maler vidare.

Vi äter mer kött än någonsin i Sverige – enligt Svenska Dagbladet ökade vår konsumtion av kött (nöt och fläsk) med tre procent, till rekordnivåer under 2010. Ökad tillgång på billiga köttprodukter genom import nämns som en anledning, smidigare och mer lättanvända produkter en annan. Konjunkturcykeln påverkar delvis (kött är en produktkategori med relativt hög priskänslighet) och möjligtvis kan även diettrender med fokus på ökat proteinintag, på bekostnad av de allt oftare ratade snabba kolhydraterna, spela in.

Att äta eller inte äta kött är inte en ny debatt men den har fått nya nyanser. Den moderna köttproduktionens påverkan på miljön, på djurens levnadsstandard och på köttets näringsinnehåll fortsätter att diskuteras. Utveckling av köttproteiner framställda på syntetisk väg pågår för fullt. Den amerikanske författaren Jonathan Safran Foer är högaktuell i Sverige i och med att hans bok Eating Animals där han beskriver just köttindustrin, utkommit på svenska.

eating animals large1 Hur svagt är köttet?

I en intervju i Svt:s Babel uttrycker Foer en förväntan om att vegetarianismen kommer att bli regel och köttätandet undantag i framtiden. Att vara flexitarian; vegetarian när det passar är inte ovanligt idag.  Det finns många initiativ som uppmanar till minskad köttkonsumtion men som föreslår alternativ till total vegetarianism;  initiativet Köttfri måndag är ett exempel. Att bli en mer selektiv köttkonsument och vid de tillfällen man vill äta kött välja närproducerat, ekologiskt och spårbart tycks också vara en gyllene medelväg som många drömmer om. Vardagen tycks dock ofta resultera just i det som statistiken visar – större volymer kött, allt oftare billigt och importerat.

Vad är kalvbräss? Vilken del av en oxe använder man till kalops? Frågor som vi sällan behöver ha svar på idag och som vi fram tills ganska nyligen inte brytt oss så mycket om – någon annan har skött det där åt oss; vi har bara varit vagt medvetna om vad det är vi äter. Vi beställer på restaurang eller köper skivat och förpackat i modifierad atmosfär – med en gasblandning som snarare försämrar än förbättrar hållbarheten men som ger köttet den där röda färgen som vi förknippar med just kött. Så mycket närmre djuret än så har vi inte behövt komma på sistone. I en artikel i Dagens Nyheter från februari i år jämför skribenten Sara Danius Bonniers Kokboks upplaga från 1960 med den från 2010 och pekar på utveckling mot en allt större distans till hanteringen av djuret bakom kötträtten. Kokboken beskriver inte längre i den senare upplagan hur man går tillväga för att flå och ta ur en hare till en terrin eller hur man hanterar en ål eller hummer på väg mellan avlivning och tallrik. Vi har ökat vår köttkonsumtion men alltmer distanserat oss från djuret.

Nu ses på många håll motreaktionen. Per Morberg jagar och lagar mat ”på riktigt”, Ernst cyklar genom ett idylliskt landskap med en färsk fläskfilé slängd över axeln efter att ha hälsat på svinuppfödaren, köttrestauranger inreds som slakthus med uppvisning av djurkropparna au naturelle innan de hamnar på faten och nu blir det allmänbildning att stoppa egen korv. Mer radikala fenomen som levande föda, där animalisk råkost dras till sin extrem och man äter djur levande dyker också upp.

I skrivande stund har en solig långhelg just nått sin ände; en helg då grillsäsongen säkert startat för många. Populärast att lägga på grillen är fläskkött enligt Scans grillundersökning 2011. Ja, det bör väl understrykas att det är en köttleverantör som genomfört undersökningen men trots allt: Tvåa är nötkött. Först på sjätte plats hittar man grönsaker. Många tycker att kött är gött och köttet som utgångspunkt för måltidskompositionen är fortfarande norm. Hur länge det kommer att vara så återstår att se.

Av Elisabet Sjölund

Läs även andra bloggares åsikter om , .