Gröt och ostron – konsumtion utan gränser

7 april 2014

bild3 Gröt och ostron   konsumtion utan gränser

På senare tid har en rad hybrider mellan olika produkter dykt upp. Vi har sett ”mash-ups” mellan produkter från helt olika kategorier och från olika delar av världen, kulturer och traditioner. 2013 gjorde cronuten (hybrid mellan doughnut och croissant) succé i New York och fortfarande är det meterlånga köer för att få smaka på det söta bakverket från Dominique Ansels Bakery på Manhattan. I slutet av förra året såg vi ytterligare en hybird, Ramenburgaren, innehållande klassiska asiatiska komponenter i en amerikansk hamburgare, som även den blev en hype. Försäljningen började i ett stånd på Brooklyns Smorgasburg (som så många andra nya streetfoodinnovationer) och nu ska upphovsmakaren öppna en ”brick and mortar” Ramenburger-restaurang. Mexikansk sushi, Turkisk Roti och vietnamesisk Pulled Pork Tacos är andra exempel på fusion mat som fullkomligt exploderat i storstäder världen över.

Globaliseringen och internet har på många sätt krympt världen. Utbyten och erfarenheter från andra kulturer gör att konsumenter får nya preferenser och nya krav. Restauranger, matproducenter och varumärkesägare tvingas att hänga med och ständigt innovera, vara kreativa, överskrida gränser för att skapa något nytt.

Till mångt och mycket speglar hybrider och ”mash ups” dagens konsumtionssamhälle där konsumenter skiftar beteende och värderingar, ifrågasätter normer och traditioner sätts på prov. Vi ser en bred konsumentgrupp som är benägen att testa oväntade kombinationer från helt olika kategorier.

På Regeringsgatan i Stockholm har nyligen Skanstull Restaurang och Bar slagit upp portarna. De kallar sig för ”radiobar” och konceptet är en blandning av amerikansk diner/fiskrestaurang/bar/studio som sänder livestreamad webbradio från morgon till sen kväll. Bakom konceptet ligger grundarna av södermalmsställena Under Bron och Trädgården. Södermalm har alltså flyttat in ett stenkast bort från Stureplan och på menyn finns allt från löjrom och ostron till enkel gröt och vita bönor i sann mash-up anda.

Av: Julia Holmberg

Spanat i London

1 november 2013

”By seeing London, I have seen as much of life as the world can show” skrev den engelska författaren Samuel Johnson under mitten av 1700-talet. Lite överdrivet kanske men London är en kulturell smältdegel med plats för varje nationalitet, tradition och inte minst trend. Här är några som jag la märke till när jag var i London nyligen:

Omtänksamhet som del av affärsidé
Man vinner helt klart på att visa omtänksamhet om sina kunder. På den trendiga krogen Meat Liquour i West End kommer personalen ut till köande gäster och bjuder på stora lökringar. Jag själv stod över en timme i kö för att komma in och smaka de omtalade hamburgarna, men lökringarna var onekligen ett moment som gjorde att kötiden kändes uthärdlig. Ett annat exempel på liknande välvilja fick jag erfara på den amerikanska hamburgerkedjan Five Guys i Covent Garden. Det populära Five Guys är ett måste för hamburgarälskaren, en autentiskt riktigt amerikansk hamburgerkedja som självaste Flippin Burger’s i Stockholm sägs ha inspirerats av. På Five Guys blir man varmt välkomnad och de bjuder alla sina gäster på obegränsat med färska jordnötter, att äta där eller ta med. Så oavsett långa köer och en oproportionellt lång väntan lämnar man både Meat Liquor och Five Guys med en bra känsla. De har förstått värdet av att göra det lilla extra för sina gäster.

IMG 1923 Spanat i London

Offensiva välgörenhetsorganisationer
De ideella organisationerna i London är kända för att vara offensiva i sin marknadsföring. Inte sällan får man en liten broschyr från en organisation tillsammans med sin måltid på en av de många restaurangkedjorna i London. På flertalet restauranger lägger man på en pund på notan som går till välgörenhet. En lång tradition av givande präglar det engelska samhället och de är i topp i världen när det kommer till givande och insamling till ideella organisationer.

Skärmavbild 2013 10 31 kl. 16.39.46 Spanat i London

Charter 2.0
Tröttnat på New York och Kanarieöarna? Nästa år planeras de första turistresorna till rymden att gå av stapeln. 2012 öppnade Virgin Galactic ett kontor i Pall Mall med ett iögonfallande skyltfönster med budskapet ”Space is Virgin Territory”. Kontorets strategiska adress har lett till en rad spontanköp av rymdresor. Till det blygsamma priset av 250.000 USD har man en säkrad plats på en rymdresa, så snart rymdresor blivit kommersiella vilket är beräknat till år 2014. Har man inte vägarna förbi London finns nu en rad kontor med auktoriserade ”Space Agents” världen över.

IMG 1855 Spanat i London

Den nya sushin
I våras talades det om cevichen som den nya sushin i Stockholm. Men i Sverige har den inte lyckats slå igenom, än. På den Peruanska casual/fine dining restaurangen Ceviche i Soho finns en hel meny med bara ceviches och annan spännande Peruansk mat. Det Peruanska köket är hett, i augusti fick Stockholm också ta del av den spännande nya matkulturen då den peruanska restaurangen Tumi slog upp portarna på söder.

IMG 1919 Spanat i London

Duffingate
På bagerier runt om i London har man kunnat se en rad hybrider av bakverk som Cronuts, Townies och Crookies. I början av oktober kom Starbucks UK med sin variant- en mix av muffin och donut vid namn the Duffin och man var snabb med att varumärkesregistrera namnet. Vad Starbucks inte tagit i beaktning var att det redan fanns en väletablerad Duffin på den lilla bagerikedjan Bea’s of Bloomsbury i London. Att Starbucks varumärkesregistrerat namnet och potentiellt sett skulle kunna hindra Bea’s of Bloomsbury från att sälja originalet skapade en debatt i engelsk media och en anstormning på sociala medier i sann David vs Goliat anda. Med #duffingate sa konsumenterna sitt och Starbucks lät meddela att de inte kommer hindra Bea’s of Bloomsbury att sälja sin variant av Duffin. Debatten har definitivt satt den lilla engelska bagerikedjan på kartan.

Skärmavbild 2013 11 01 kl. 08.59.32 Spanat i London
Skärmdump från #duffingate på statigram.

Jamie’s matimperium
Jamie Oliver’s matimperium växer. Hans ”matrevolution” fortsätter att vinna ny mark, dock har han på senaste tid möts av kritik kring hans moraliserande av arbetarklassfamiljers matvanor. Ändå fortsätter han sitt självutnämnda uppdrag- att utbilda engelsmännen i matkultur. På ett av Jamies senaste restaurangkoncept Recipease, en hub för matintresserade, kan man förutom att äta frukost, lunch och middag även gå matlagningskurser, få inspiration till recept och köpa med sig färdiglagad mat à la Jamie för under 10 pund för två portioner. Såklart är allt i största möjliga mån lokalproducerat och helt utan tillsatser.

IMG 1869 Spanat i London

IMG 1870 Spanat i London

Av: Julia Holmberg

Den välbeställda medelklassen söker ständigt nya utmaningar

18 september 2013

Ohälsa och sjukdom är idag nära förknippat med skuld och syndigt beteende. Nymoralistiska idéer gör att träning för många blir en skyldighet snarare än något lustfyllt. Något alla bör hinna med, om inte efter jobbet så ett snabbpass på lunchen, det går alltid att klämma in i vardagen.

Det handlar också om att utmana och pressa sig själv. Loppen runt om i storstäderna slår deltagarrekord och ”obstacle race” som t ex Tjurruset blir snabbt fyllda. Träningshetsen har nog aldrig varit mer påtaglig. Sveriges största gymkedja SATS sprutar ut nya kreativa träningsformer (de flesta en modifiering av gamla träningsformer i ny förpackning). Nu till hösten kan man sysselsätta sig med allt från Mud (namnet talar tydligt om vad det handlar om) till Dodgeball och Fit as a Fighter. Och i den nya SATS-appen kan man numera logga och tracka all typ av träning, även utanför gymmet. Det finns alltså klasser för alla, glöm bortförklaringarna och kom ihåg- ”strong is the new skinny”.

bild4 Den välbeställda medelklassen söker ständigt nya utmaningar

Midnattsloppet 2013, nytt deltagarrekord igen. Träning och att delta i lopp har blivit en form av folkrörelse.

I takt med att träning kommersialiseras allt mer är det många som söker sig längre ifrån storstadens neonfärgade fitnesscenter. Som vanligt söker sig den välbeställda medelklassen något som känns svårtillgängligt, autentiskt, äkta och kanske till och med lite farligt. De söker sig ut på bergen, bort från spåren i stan, och sysslar istället med terränglöpning och bergsmarathon. Eller så börjar man klättra, långt borta från blaffiga varumärkesloggor och knökfulla gym. Och även skidåkningen håller sakta på att transformeras. Randonée och friåkning har blivit näst intill mainstream. Glöm pisten och skidresorten. Nästa skidresa går till Alaska, på med stighudarna och upptäck nya orörda platser.

Eller är det mest trendiga att ignorera hälsoismen, att inte låta varken staten, media eller träningskedjorna påverka ens livsstilsval? På med mjukisarna, dega i soffan och njut av stillheten.

Av Julia Holmberg

Framtidens boende?

15 mars 2013

Av Julia Holmberg

Den köpstarka medelklassen ökar världen över och därmed efterfrågan på resurser. Enligt flertalet rapporter kommer efterfrågan på mat öka med 35 %, vatten med 40 % och hälften av jordens befolkning kommer att uppleva vattenbrist kring år 2030. Inte nog med detta, vi kommer ha en åldrande befolkning, framförallt i väst, och migrationen kommer att öka. Hur ska vi hantera dessa utmaningar, och framför allt, hur ska vi kunna fördela jordens resurser och samtidigt behålla vår befintliga levnadsstandard? Dagligen blir vi matade med statistik kring global uppvärmning, vattenbrist, bränsleeffektivisering och en rad andra miljömässiga utmaningar. Men ändå tycks vi inte se omfattningarna av det som sker med vår värld. En av de största utmaningarna av alla verkar vara att gå från ord till handling.

I slutet av februari initierade NINE och Skogsindustrierna en workshop kring framtidens boende med aktörer inom svensk skogsindustri och dess partners. Workshopen var en del i Skogsindustriernas ”Ekoportal 2035″. Syftet med denna workshop var att komma fram till lösningar kring framtidens boende som kan bidra till smarta och hållbara bostäder med hjälp av effektivt nyttjande av skogens resurser. Den stora frågan blev bland annat hur vi ska kunna frångå våra konventionella föreställningar om hemmet; t ex hur ett hem indelas i olika rum, såsom kök och badrum, och i stället tänka funktion och behov.

Frågan är vad ett hem är år 2035? Svensken flyttar redan idag i snitt hela 11 gånger under sin livstid enligt SCB och det ser inte ut att minska. Det blir allt svårare att få tag i en bostad i storstäderna samtidigt som vi är tvungna att flytta dit jobben finns, vilka alltmer koncentreras till tjänstesektorn i städerna. Frågan är om vi i framtiden kommer att bli tvungna att leva mer som moderna nomader- ständigt mobila?

 

Soho2 620x413 Framtidens boende?

I New York byggs idag lägenheter utan kök.                                                                          Photo: niotillfem

 

I New York byggs idag många lägenheter utan kök, surdegstrenden och långkoket till trots (för vem hinner egentligen med det?). Kvarterskrogarna har blivit casual dinings med ”hemma hos”– känsla där alla dagens mål från frukost till nattamat serveras. Köket tycks har förlorat sin status som hemmets hjärta. Trots att utbudet av halvfabrikat ökar i takt med tidsbristen och att många lägenheter kommer att sakna konventionella kök betyder det inte att vi kommer sluta laga mat. Electrolux menar att vi behöver tänka om kring begreppen förvaring och matlagning istället och talar i termer av food preparation och food preservation snarare än de konventionella begreppen ugn/spis respektive kylskåp/skafferi. I framtiden kanske man sätter spisen på kastrullen, snarare än tvärtom.

Morgondagens städer kommer att vara ännu trängre, mer kompakta och fyllda med fler jäktade människor än de är idag. Boendeytorna kommer att vara mindre, kanske sakna kök och ha mindre plats för förvaring. Man får dock inte glömma att trots att köket tycks förlorat status ska hemmet fortfarande ska fungera som det sociala livets nav och en plats för rekreation. En effektiv lösning skulle kunna vara kollektivboenden. Idag är efterfrågan på kollektivboenden rekordhög. Som störst är intresset bland ensamstående föräldrar, främst mammor. Man delar på köket, umgängesytor och underhåll av fastigheten- ett resurseffektivt sätt att bo som förenklar vardagen.

Vårt förhållande till ägande har de facto ändrat karaktär, vi är idag dividualister snarare än individualister. Vi delar, lånar, byter och streamar. Om man tänker efter är det enda man egentligen behöver äga en bankdosa och en iPhone, allt annat kan man byta till sig, köpa och sälja under tidens gång. A och O för en hållbar framtid- att uppgradera, byta och förnya snarare än att köpa nytt. En självklarhet för dividualisten och den moderna nomaden. Tekniken har gjort detta lättare, till exempel har många möbler som säljs idag inbyggda CAD filer så man kan spåra vilka reservdelar som man kan köpa till för att ”hotta upp” eller reparera möbler om de går sönder och ständigt dyker sajter upp där man får tips om hur man kan ”hacka” sina gamla IKEA möbler. Men som vi skrev i ett tidigare inlägg; att trots en mentalitetsförändring hos den urbana medelklassen är det dyrt och tidskrävande att reparera och förnya sina befintliga prylar (särskilt när det kommer till vitvaror och tv-apparater)- det är billigare att köpa nytt.

Vad man kan säga om framtidens boende är att de med allra största sannolikhet kommer att vara smartare. Redan idag har vi blommor som sms:ar när de behöver vattnas, tvättmaskiner som twittrar när de tvättat klart och kylskåp som skickar inköpslistan till mobilen- tekniken finns där. Men det viktigaste av allt är att vi kommer att ha ännu smartare teknik som hjälper oss att hålla koll på vår vatten- och elförbrukning. Man måste också få fler företag att våga satsa långsiktigt, samla intressenter som kan vara med att utveckla fler lösningar på hur vi tillsammans kan bli mer resurseffektiva. Vad Ekoportal 2035 kan komma att bidra med blir spännande att se.

Framtidens förpackningar, om konsumenten får välja: enkla, ärliga och hjälpsamma

28 januari 2013

Av Elisabet Sjölund

I slutet av förra året arrangerade NINE två frukostseminarier om konsumentförpackningar där Jon Haag bland annat berättade om insikter från den etnografiska studien ”Future of Packaging.  I studien, som tagits fram i samarbete med BillerudKorsnäs, analyseras och konceptualiseras insikter om konsumenters tankar, synpunkter och beteenden kring dagligvaruförpackningar. Studien utgår från etnografiskt material (t.ex. deltagande observationer, djupintervjuer och fotoelicitering) insamlat i fem europeiska länder samt desk research och synpunkter från branschexperter. Vad älskar man hos förpackningar? Vad hatar man? Hur ska framtidens förpackningar se ut? Här är några insikter från studien:

Vi upplever fortfarande förpackningar som skräp

Grundinställningen till förpackningen är fortfarande negativ – trots en ökande medvetenhet om den miljöpåverkan som kasserad mat och produktsvinn har, betraktar man generellt förpackningar som skräp och önskedrömmen är en förpackning som krymper med innehållet och som försvinner när man tömt den (poff!).

Vi gillar det enkla, tydliga och ärliga

Fram tills att den försvinnande förpackningen är lanserad, vill man se enkla, intuitiva funktioner och ärlighet: Förpackningar som stämmer överens med sitt innehåll, som håller vad de lovar och som gärna – snarare än att vara belamrade med olika märkningar och etiketter – uttrycker en helhetskänsla av hållbarhet; ”bra för mig och världen”.

Vi söker hjältar som hjälper oss i vardagen

Överhuvudtaget blir helhetsupplevelsen, under de olika steg man som konsument är i kontakt med förpackningen, allt viktigare. Fokus på systemlösningar som adderar värde genom att förenkla i vardagen, som underlättar att hålla ordning och reda och fräschör i kylskåpet och fyller funktioner så att förpackningen blir en hjälte snarare än ”skräp” är en utmaning att möta när återvinningsbarhet och anpassad storlek är hygienfaktorer.

God Jul från NINE consumer insight !

21 december 2012

Vad är en stammis idag? Om lojalitet och status i rastlöshetens tid

11 december 2012

Av Elisabet Sjölund

Man sitter i en bar med en vän och får ett telefonsamtal från en annan vän som ska ansluta under kvällen.  Hon visar sig vara vid entrén till baren och har av vakten fått veta att bara stamgäster är välkomna efter klockan tio på kvällen. Klockan har nyss passerat tio. Lokalen är långtifrån full; det finns gott om plats. I kön utanför väntar ett antal personer men troligtvis inte särskilt länge. Den här platsen var nog omåttligt populär en period när den var helt ny – nu har en tid gått och man undrar: Blir man ens stammis nuförtiden?

Newism – jakten på det nya, att vara före först, det rastlösa sökandet efter något ännu färskare… där saker,  genom peek previews (och pre-pre-previews) blir passé innan de lanserats, leder till att begreppet stammis blir paradoxalt omodernt. Samtidigt vilar något åtråvärt över tanken på att ha den där platsen till vilken man alltid kan komma och vara välkommen – exklusiviteten i att tillhöra en utvald och igenkänd skara.  Idag verkar konsten att vara en långsiktigt trogen gäst och därmed uppnå status, i en värld av pop-ups och ytterst begränsade upplagor och tillfällen, komplicerad.

Alla kundklubbar och mer eller mindre standardiserade medlemskap som fyllt våra plånböcker med plastkort kan även ha urholkat stamkundsstatusen och vad den en gång bar med sig. Den modernare motsvarigheten; vägen till att inkluderas och få access är kanske snarare crowdfunding-engagemang och aktiviteter där man visar sitt stöd. Genom att bli en tydlig och explicit ”kompis”, med fokus på tjänster-och-gentjänster, att sprida budskap om platser, evenemang, etablissemang  (gilla någonting i sociala medier och du har en plats) och samarbeten mot något ännu nyare, blir man välkommen. Den som deltar så att det syns får gärna delta.

 Vad är en stammis idag? Om lojalitet och status i rastlöshetens tid

Mingel och mat hos Uniforms for the Dedicated under Slow Food Saturday i november – ett kvarterssamarbete mellan krögare, kaféer och butiker som välkomnar gamla och nya vänner…

 

Gammal skåpmat i nya kläder

22 oktober 2012

Ingenting försvinner; allt finns kvar… ofta i förändrad form. Termodynamikens första huvudsats handlar från början om energi. Vad gäller fenomen i konsumtionssamhället frestas man relativt ofta att säga detsamma – vissa saker göms i glömska men få försvinner helt. Här är exempel på produkter, koncept och fenomen som finns kvar, som kanske legat och bubblat i skymundan, revitaliserats och med ny kraft och i delvis ny skepnad manifesterar sig på trendkartan.  Nya generationer får tillgång till dem och gamla generationer, tårögda av nostalgi, ger dem en ny chans… och i de flesta fall finns ursprungsversionerna kvar att upptäcka i någon hörna för den som vill ha ”the original stuff”, bara man öppnar ögonen.

Smörgåstårta
I ConsumerInsight.se:s spaning kring mattrender tidigt under året fick brödfödan; inte minst genom vår tro på smörgåstårtans nyvaknande, ett eget avsnitt. Vi minns smörgåstårtan på diverse festliga mottagningar och i glasmonitorn på ett konditori, tillräckligt mycket förr i tiden för att kännas lite kul. I maj öppnade Smörgåstårteriet i Stockholm med en ny vinkling på och paketering av den gamla majonnässtinna godbiten.

Jukebox
Ett sätt att mötas, umgås, bygga status och imponera på varandra genom att välja rätt och nyast låt – under 50-talet såväl som 2012? Idag kan vi med hjälp av trådlösa system, t.ex. Sonos, integrerade med våra smarta telefoner, tävla om vem som adderar mest musikvärde och kredibilitet till kalaset. Målet är detsamma, medlet något uppdaterat.

Skräpmode
Fleecetröjan, niottiotalets älskling, var ofta tillverkad av återvunnen polyester från PET-flaskor men blev nog snarare populär för att den var varm, gärna härligt mönstrad och helt enkelt ett modernt high-tech-plagg med stil än för att den var ett exempel på upcycling. 2012, när medvetenheten om plastöar i havet vuxit och vi är mogna att ta emot den delen av berättelsen, kommer flera exempel på mode från återvunnet avfall. Levi’s, t.ex. lanserar jeans med minst 20% återvunnet materialinnehåll från bl.a. gamla läskeblaskflaskor…

 

Thrillerfilmer – ett substitut för bristen på analog beröring?

3 oktober 2012

Av Hanna Tholander 

Those bloody Scandinavians och
 Sweden, The killing country!, kärt barn har många namn. Vad beror dessa smeknamn på och varför är vi i Sverige så fascinerade av thrillerfilmer och kriminalserier? Kanske kan det förklaras från två olika perspektiv – bedövandet i det digitala samhället och mörker två tredjedelar av året. Statistik visar på att Sverige är ett utav de länder där flest personer har tillgång till internet, vilket har satt sina spår.  Har vi genom tillväxten av den digitala världen blivit bedövade, den analoga beröringen har minskat. Kanske har en film i thrillergenren eller en kriminalserie den effekten att den kallar fram en känsla hos oss, vi berörs.Svenskar har ju även ”fördelen” att leva i mörker två tredjedelar av året och kanske ger det oss inspiration till det mystiska. Vi exporterar filmer och böcker inom thrillergenren. Samtidigt importerar vi kriminalserier så att vi kan skåda en tv-tablå bestående av minst en kriminalserie per dag.

Tips på årets julklapp till These bloody Scandinavians: Cluedo.